本报讯（云九轩）1月5日，在都匀市隔妹河匀酒生态厂区的酿造车间内，酱香匀酒新一轮次酒的生产如火如荼，车间内各制酒班组的工作正在井然有序的开展。

　　第一轮次酒也叫“糙沙酒”，当酒液从酒甑流入坛中，醇香温热萦绕，此时的酒体无色透明，无悬浮物，有酱香味，这一轮次出酒率不高，再加上是头酒，所以酒精度数偏高，距离成酒尚远。酒甄冒着蒸汽，从“牛尾”流出的琼浆物色透明，空气中的酒香也更加醉人。高温摘酒是酱香匀酒酿造的“三高”特点之一，确保出酒温度在37摄氏度至45摄氏度之间，高温摘酒可充分挥发掉低沸点的有害物质，酒体香气香味也更加突出、丰满，标志着当年下沙发酵的完成，也开启了新年份基酒的生命周期。

　　据介绍，当第一缕酒液流入陶坛，它不仅承载了粮食与微生物转化的自然奥秘，更凝聚了匀酒人的酿造智慧，在一切追求效率的时代，仍有人愿意等待自然最慷慨的馈赠，仍有时光值得被酿入酒中，成为可品尝的岁月记忆。

　　图为新一轮次取酒井然有序进行