廖毅

　　我在杭州上班，公司和住宅都在滨江，却常常要穿越大半个城市，去位于拱墅区的一位老乡的公司吃晚饭。这不仅因为那里有一群志同道合的朋友，更因为那里有让我魂牵梦萦的家乡美食。

　　我的这位老乡姓张，由于出身苗医世家，又从事苗医药大健康产业，被称为“苗公主”。她对自己的身体管理近乎苛刻，尤其是对身材的管理。除了必要的保健措施，控制饮食是她保持“马甲线”的主要手段。她晚上几乎不进食，即使是应酬也只浅尝辄止，对米饭更是敬而远之。然而这一切，在一位唐姓老乡到来后便悄然发生了改变。这位老乡是国家某专业部门的技术专家，每年有足够多的时间派驻杭州。因为离得近，他便常到“苗公主”的公司探访，用他见多识广的阅历为她的公司发展尽些绵薄之力。

　　唐老乡烧得一手好菜，尤其擅长制作那些地道的特色菜肴。无论是火锅鱼泡、干锅牛肉还是蒜炒腊肉，只要你报得出名的，他都能让你一饱口福。而他最拿手的，莫过于黄焖鸡。这道菜本是许多地方都有的“大众菜”，市面上的黄焖鸡馆子也不少。但出生贵州遵义的他在烹饪时融入了独特的“贵州元素”，这就让这道菜多了一份令人难舍的故乡风味。据说他娶了一位东北媳妇，孩子也出生在北京，都吃不惯贵州菜，他的厨艺在家里经常没有用武之地。好不容易在杭州遇到这群味蕾相近的“吃货”，大大激发了他的烹饪热情。创业初期的企业，老板和高管们没有严格的下班概念，很少有时间自己回家做饭，公司也还没有专门的食堂，他便自告奋勇，义务包揽了大家的晚餐。于是，技术专家之外，他又有了一个“唐大厨”的雅称。

　　因为“苗公主”的关系，也因为我一个人待在杭州懒得做饭，当然更因为唐氏菜肴那“挡不住的诱惑”，我开始频繁地光顾他们的公司蹭饭。从滨江到他们那里，没有直达的地铁，需要辗转多站，单程便需一个多小时，打车亦需四五十分钟。往返的路途虽长，但那份舌尖上的乡愁却让我甘之如饴。

　　在餐桌上，我们畅谈家乡、创业、市场等话题，还不时向“唐大厨”请教厨艺。他也乐于分享一二，比如做黄焖鸡，鸡要买现杀的，最好是散养的土鸡；炒的时候不要一下子全放锅里，而是先把有油的地方切下来炒，出油后再全部放进去；焖的时候要加入适量啤酒，还要把握好时间、火候等。不过，请教归请教，尽管大家听得津津有味，却鲜有人敢于亲自下厨尝试，生怕浪费了食材。于是，大家继续享受着“唐大厨”的美食，纷纷感叹：“老唐这手艺，不开饭店真是太可惜了！”

　　当然，也有例外，比如同在杭州创业的黄女士。她因不胜酒力，朋友聚会时小酌一杯便满脸通红，自称“黄一杯”。她的老家在罗甸有名的大小井风景区，父亲经营着一家名为“天德饭庄”的农家乐。他们家的招牌菜并非黄焖鸡，而是罗甸名菜“黄豆鸡”。她自己很早出来创业，虽对“黄豆鸡”情有独钟，却像我一样只会吃不会做。在蹭了几顿饭并大赞美味之后，她跃跃欲试，宣称要亲自下厨制作一道“黄豆鸡”让大家品尝。起初，我们以为这只是句玩笑话，根本没放在心上。没想到过了几天，就收到“苗公主”微信，说黄总买来了两只土鸡，还有黄豆，要亲自做“黄豆鸡”给我们解馋，让我务必不要错过。

　　偏偏那天下雨，我打了一辆顺风车前往，却一点也不“顺风”，一路堵过去，花了差不多两个小时才到。虽没错过品尝的机会，却错过了一道名菜诞生的过程。一问方知，公司其他老总给她打下手，完成了杀鸡、洗菜、切肉等前期工作。烹饪过程中，她打电话向远在老家的父亲请教，现学现做，竟然也做出了一道美味可口的“黄豆鸡”。

　　她将自己的“作品”拍照发到朋友圈，不无自豪地说：“没想到吧，从来没做过菜的我，也有了第一次——我亲手做的‘黄豆鸡’好吃极了！”

　　有“唐大厨”的“黄焖鸡”打底的系列菜品，有“黄一杯”时不时露一手的“黄豆鸡”，还有其他擅长烹饪的朋友偶尔客串的一二道菜，这儿简直成了美食殿堂，成了朋友们心心念念的“放不下的味道”。某次饱餐后，“苗公主”恍然大悟，惊叫道：“妈呀！我的‘马甲线’呢？”

　　我更不用说，原本就没有“马甲线”，再加上这一路“鸡肉穿肠过”，身材越发像广州城里那座地标性的“小蛮腰”了。

　　有朋友打趣道：“某某诗人写了一首诗《穿过大半个中国去睡你》，你却是穿过大半个城市去吃鸡啊！”