本报讯（李然）为守护养老机构老年人饮食健康，惠水县以“互联网+明厨亮灶”提质升级为抓手，通过“三强化一落实”举措，在全县标准化养老机构实现“明厨亮灶”全覆盖，以透明化、规范化、标准化管理，切实筑牢424名集中供养老人的舌尖安全防线。

　　目前，惠水县7家养老机构已全部完成“互联网+明厨亮灶”改造，后厨食品加工、烹饪消杀等全流程可视可溯。当地通过健全制度、透明监管、常态督查及陪餐等举措，构建起全方位、全链条的食品安全管理体系。

　　强化标准体系建设，压实主体责任。惠水县完善食品安全管理制度，细化食材采购、后厨操作、餐具消杀等全流程标准，明确岗位职责并纳入日常考核，实现责任到人。同时，严格落实食材索证索票、进货查验及食品留样等制度，从源头严控食材质量，杜绝不合格食材流入餐桌。

　　强化后厨透明升级，打通阳光监管通道。依托“互联网+明厨亮灶”模式，全县养老机构厨房全面布设监控设备。老人、家属及管理人员可通过现场窗口或线上平台，实时查看后厨食材处理、烹饪及器具消毒全过程。全程公开透明的模式，有效破解了传统后厨监管隐蔽性难题，全面消除了后厨监管空白。

　　强化常态监管巡查，筑牢长效安全屏障。当地建立“日常巡查+定期抽查+随机暗访”立体化监管模式，由民政部门联合市场监管部门开展常态化检查，重点排查环境卫生、食品储存、人员健康及操作规范等环节，对隐患立行立改。截至目前，全县已开展专项检查5次，排查整改问题20个，整改率达100%。此外，定期组织后厨人员开展安全培训，提升专业能力与责任意识，引导机构合规自律。

　　落实常态化陪餐制度，贴合老年人饮食需求。惠水县印发《养老机构陪餐制度（试行）》，建立多级联动陪餐机制，明确县级民政部门及属地乡镇领导干部常态化陪餐，相关部门按需参与。陪餐中重点核查食谱落实、食品留样及操作规范，实地品鉴餐饮质量，并倾听老年人饮食诉求，精准优化餐饮服务。目前，全县养老机构已累计开展陪餐56人次。