本报讯（陈泓廷   石凯）伴着酿酒黄金时令，隔妹河畔贵州匀酒生产车间遵循12987酱香酿造古法，正式开启第四轮次酱酒取酒作业。四轮酒隶属酱酒大回酒核心酒体，是匀酒产品勾调的关键基酒，全厂酿造班组抢抓生产窗口期，全力开展蒸馏取酒作业。

　　车间内热气升腾、酱香萦绕。酿酒工人取出经多轮周期发酵的成熟酒醅，查验糟醅理化状态后掺拌辅料，按照上甑工艺标准规范分层装甑，在密闭甑体后分段精准控火蒸馏，酿酒技师紧盯出酒口严控温度，掐除酒头、舍弃酒尾，分级收取中段优质原酒，清澈原酒源源不断灌入陶坛，随即封坛入库储藏，蒸馏剩余糟醅转运晾堂摊凉、拌曲堆积，转入下一轮发酵工序，整条生产线分工明确、运转高效。

　　按照一年两投粮、九蒸八酵七轮取酒传统酿造规律，经过前三轮发酵转化，四轮次糟醅淀粉、酸度、微生物群落达到最佳配比状态，较首轮酒体酸涩、后轮焦苦的特点，四轮酒风味均衡饱满，杂味尽除，酱香纯正，在匀酒勾调体系中起到中和酒体缺陷、支撑酒体骨架、丰富复合香气的关键作用。

　　“四轮次酒承上启下，调和风骨，衔接三轮的酱香骨架，柔化酒体口感、丰富香韵层次，让匀酒酱香、匀酱兼香，更绵柔协调、余韵悠长，是勾调定型的灵魂基酒与核心中坚。”贵州匀酒酿酒工程师刘元修介绍，四轮次酒是黄金轮次中的风味巅峰，酒醅经多轮发酵淬炼，生涩全消，微生物与风味物质达至最佳状态，酱香突出、绵柔顺滑、回甜悠长、层次饱满，酒精度约53度，出酒优质稳定，与三轮次和五轮次统称大回酒，占全年基酒的60%以上。

　　据介绍，依托黔南本土生态酿酒资源，贵州匀酒坚守古法酿造，本次采收的四轮次原酒全部入坛长期贮存，持续扩充优质基酒储量，以时序沉淀打磨品牌独有酒体风格。

　　图为工人在酱香萦绕的车间取出成熟酒醅